Cách làm sườn xào chua ngọt ngon, đơn giản, dễ làm tại nhà

Sườn xào chua ngọt là món ăn vô cùng hấp dẫn với vị ngon đậm đà, ngon cơm. Có rất nhiều phương pháp làm sườn xào chua ngọt khác nhau nó tùy theo vùng miền hoặc các kiểu kết hợp nguyên liệu. Nội dung sau đây sẽ là những hướng dẫn để làm sườn xào chua ngọt đơn giản mà hiệu quả nhất nhưng lại mang đến hương vị đầy hấp dẫn. Mọi người có thể tham khảo để có thể làm mới bữa ăn của gia đình mình nhé!

1. Nguồn gốc của món sườn xào chua ngọt

Có nhiều ý kiến cho rằng, đây là một món ăn có nguồn gốc xuất xứ từ văn hóa ẩm thực Trung Quốc khi đã có nhiều hàng quán của người Hoa bày bán món ăn này tại TP HCM. Ngoài ra theo văn hóa vùng miền khi được du nhập vào Việt Nam, sườn xào chua ngọt cũng được phát triển thêm nhiều phiên bản. Điển hình, món ăn này ở miền Nam sẽ dùng nguyên liệu gần giống như vị của người Hoa, bao gồm có ớt chuông, dứa, bột chiên giòn, củ hành tây, thành phần bột năng để tạo nên vị chua thanh nhẹ, giòn thơm sần sật. Trong khi đó vị miền Bắc thì nhấn mạnh vào các yếu tố đậm đà của nước sốt và chỉ gồm các gia vị như nước mắm, chút đường, tỏi, giấm hay chanh. Còn sườn xào chua ngọt với kiểu miền Trung thì lại khá cay nồng vị ớt như muốn nhắc ta gợi nhớ về một vùng đất với con người cần cù, lam lũ, đặc biệt chịu thương chịu khó.

Dù là phiên bản sườn nào đi chăng nữa thì chắc chắn phần linh hồn và quan trọng nhất trong món ăn này là nằm ở thành phần sườn heo. Cụ thể, phần sườn heo được chọn để nấu phải là sườn non và có chút xương và sụn nhỏ, cấu tạo phần thớ thịt săn chắc. Nếu bạn đặt sườn xào chua ngọt tại những hàng quán thì thường các bạn sẽ được ăn kèm với loại cơm chiên (vàng, đỏ hoặc tỏi) còn khi nấu ăn tại nhà bạn có thể chọn ăn cùng với cơm trắng cũng rất vừa miệng. Về các món canh ăn chung với món sườn xào chua ngọt để có một bữa cơm đa dạng, đầy đủ lượng dinh dưỡng thì bạn cũng có thể chọn các dạng canh như canh tôm và nấm, canh khổ qua kết hợp nhồi thịt, hay canh hàu.

Xem thêm: Cách nấu vịt om sấu ngon đơn giản, chuẩn vị miền Bắc

2. Phương pháp chọn nguyên liệu chế biến sườn xào chua ngọt

Kinh nghiệm sau đây giúp cho bạn có được món ăn với những thành phần tuyệt vời nhất. Việc biết cách chọn từng thành phần trong món ăn với độ tươi ngon tuyệt đối sẽ giúp cho món ăn đó hoàn hảo hơn.

2.1 Cách chọn sườn heo tươi ngon

Để có thể nấu được món sườn xào chua với vị ngọt ngon đúng điệu chuẩn vị nhà hàng, thì việc đầu tiên là bạn cần phải lựa chọn được sườn heo ngon, điều kiện để từ đó chế biến sườn có được độ thơm tuyệt đối, mềm, béo ngậy và đặc biệt không có quá nhiều mỡ gây nên cảm giác ngấy khi ăn.

Thông thường, phần sườn thăn khi nấu món này phải đáp ứng được một số tiêu chí  đặc biệt như sau:

• Phần xương cần phải nhỏ và dẹt vì những dẻ sườn này sẽ có được nhiều thịt, ít xương
• Kích thước của phần sườn thăn đạt mức vừa phải, bạn cần lưu ý rằng tránh mua những sản phẩm dẻ sườn quá nhỏ từ heo non vì điều này có thể sẽ dễ gặp phải những con heo bị bệnh
• Để miếng sườn có độ ngon, mềm và béo ngậy hơn thì các phải lựa miếng thịt có thớ thịt dày và ít mỡ
• Cần phải lựa chọn mua sản phẩm sườn tại các địa chỉ có uy tín, có thương hiệu rõ ràng để có thể tránh trường hợp mua phải các con heo bị bệnh gây ảnh hưởng tới sức khỏe của bản thân.

2.2 Cách chọn dứa đảm bảo độ thơm ngon 

Khi chọn mua dứa/thơm các bạn nên chú ý các đặc điểm sau:

• Dứa/thơm cần phải chọn quả màu vàng tươi, và được trải đều màu từ đầu cuống tới đuôi quả. Vì nếu dứa càng vàng đều thì chắc chắn món ăn sẽ càng thêm phần ngon  hơn.
• Bạn nên lựa những quả dứa có quả hình tròn và ngắn. Bởi những trái có hình tròn sẽ có lượng thịt nhiều hơn so với những trái dài 
• Độ cứng của các trái dứa sẽ ở mức vừa phải: không được quá cứng hoặc quá mềm
• Mắt dứa sẽ lớn và có khoảng cách thưa nhau
• Ngọn dứa cần phải tươi

2.3 Phương pháp chọn được cà chua ngon

Yếu tố quyết định tới mức độ ngon của món sườn xào chua ngọt chắc hẳn không thể thiếu được đó là cà chua. Để chọn được những quả cà chua giúp tăng độ ngon trong các món ăn, thì bạn nên lựa chọn những trái có được màu đỏ tươi và đều màu. Ngoài ra, nếu để ý kỹ hơn nữa thì những trái cà chua phải chín tự nhiên sẽ có được mùi hương dịu nhẹ. Cuống còn phải dính chặt vào trái, tươi và không bị được héo.

3. Công dụng mà món sườn xào chua ngọt mang đến

Là một món ăn được yêu thích hàng đầu ở Việt Nam nên chắc chắn sườn xào sẽ mang đến những lợi ích vô cùng lớn, đặc biệt là vấn đề về sức khỏe.

3.1 Bổ sung protein và axit béo

Sườn lợn cung cấp cho chúng ta nguồn protein chất lượng cao và nhiều các axit béo thiết yếu. Sườn lợn còn có thể cung cấp heme (chất sắt hữu cơ) và cysteine ​​nhằm thúc đẩy sự hấp thụ sắt, giúp bạn cải thiện tình trạng thiếu máu vì thiếu sắt trong cơ thể.

3.2 Bổ sung canxi

Ngoài chất đạm, chất béo và những vitamin cần thiết, sườn lợn còn chứa một hàm lượng rất lớn canxi photphat, collagen xương, chất mucin của xương,… có thể cung cấp đầy đủ canxi cho trẻ nhỏ và người già.

Xem thêm: Cách làm món gỏi đu đủ Thái Lan giòn ngon, chua cay đậm vị

4. Cách thực hiện làm sườn xào chua ngọt ngay tại nhà

Thời gian chuẩn bị và sơ chế: 20 – 30 phút

Thời gian nấu sườn xào chua ngọt: 15 – 20 phút.

Để có được món sườn xào chua ngọt ngon hơn, bạn nên chọn loại sườn non có nhiều nạc và sụn giòn, ít mỡ. Bởi vì như vậy khi rán lên sườn sẽ không bị quá tóp lại và sụn giòn sẽ có thể giúp trẻ nhỏ ăn cũng dễ ăn hơn.

4.1 Nguyên liệu

Nguyên liệu làm sườn xào chua ngọt dành cho 4 người, gồm có:

• 400gr sườn non.
• ½ củ hành tây.
• ½ trái ớt chuông gồm các màu: đỏ, vàng, xanh.
• ¼ trái thơm.
• Một chút ngò rí, tỏi băm, thêm hành tím băm, lòng trắng trứng được đánh tan, tương cà, bột năng.
• Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước tương, nước giấm gạo, bột năng
• Dụng cụ: Chảo rán có chống dính

4.2 Các bước làm sườn xào chua ngọt ngon, đơn giản

Bước 1: Sơ chế sườn non và các nguyên liệu đã chuẩn bị

Sườn heo sau khi đã mua về dùng dao chẻ dọc và cắt ngắn khoảng 4cm sao cho vừa miếng.

Cho sườn vào nồi luộc sơ với một chút muối i-ốt để có thể loại bỏ những chất bẩn. Sau đó các bạn đem rửa lại với nước sạch một lần nữa cho sạch và để ráo nước.

Hành tây, ớt chuông chúng ta đem rửa sạch rồi cắt vuông cạnh 3cm.

Ngòi rí cũng rửa sạch cắt khúc khoảng 1cm, dừa thì sau khi gọt sạch vỏ cắt thành miếng vừa ăn.

Bước 2: Ướp sườn non

Sườn khi đã ráo nước, chúng ta đổ vào một cái âu hoặc tô lớn đem ướp thêm với: 1 muỗng cà phê đường, thêm ½ cà phê muỗng muối, kết hợp ½ muỗng cà phê hạt tiêu, cùng ½ muỗng cà phê bột ngọt, thêm 1 muỗng cà phê hành tím băm và nước tương vừa đủ. Sau đó chúng ta trộn đều tất lên để khoảng 10 phút để cho những miếng sườn thấm gia vị.

Để cho món sườn không bị khô trong khi chiên, ta cho thêm thành phần lòng trắng trứng gà đã được đánh tan vào và có thể thêm một chút bột năng sau đó trộn đều lên.

Bột năng có tác dụng giúp sườn khi chiên vẫn có thể giữ được độ ngọt, lòng trắng trứng gà thì giúp làm mềm phần thịt sườn.

Bước 3: Chiên sườn

• Đổ dầu ăn vào chảo sau đó đợi đến khi dầu nóng già rồi cho sườn vào chiên vàng.
• Khi chiên sườn các bạn nên để lửa vừa, chỉ cần chiên sườn sao đến xém cạnh thì tắt bếp, đặc biệt không nên chiên sườn kỹ quá điều đó sẽ làm sườn bị cháy và bị khô.

Bước 4: Làm nước sốt và sào thành phần ớt chuông, hành tây và thơm

Làm nước sốt bạn cần cho: 1 muỗng cà phê đường, thêm ½ muỗng cà phê nước tương, cùng ½ cà phê muỗng giấm, sau đó là 1 muỗng cà phê hạt nêm, nửa chén nước, thêm nửa chén tương cà, cuối cùng là khuấy đều lên.

Tiếp theo, cho thêm một chút dầu vào chảo rồi bắt đầu cho hành tây, ớt chuông, thơm đã cắt nhỏ cho vào, đảo lên. Mọi người chú ý mình chỉ xào hành tây, ớt chuông, thơm vừa độ chín, sau đó bỏ ra tô.

Bước 5: Xào sườn

Phi thơm tỏi băm, tiếp đến cho nước sốt vừa làm vào xào lẫn với sườn đã chiên.

Khi xào sườn chỉ cần xào lửa vừa và xào trong khoảng 5 phút để sườn có thể thấm gia vị.

Khi nước sốt đã được phủ đều miếng sườn thì chúng ta bỏ ớt chuông, hành tây, thơm đã chuẩn bị vào rồi đảo đều đến khi tất cả những nguyên liệu đã thấm đều gia vị thì dừng lửa.

Bước 6: Trình bày món sườn xào chua vừa nấu xong ra đĩa.

Bạn có thể bày món sườn xào chua ngọt đã hoàn thành ra đĩa và nên cho thêm một chút rau ngò rí, một ít hạt tiêu lên trên. Thế là chúng ta vừa hoàn thành xong món ăn sườn xào chua ngọt thơm ngon, giờ là lúc cùng mọi người trong gia đình thưởng thức thành quả sau khi đã cố gắng

4.3 Món ăn đạt chuẩn là như thế nào

Món sườn xào sẽ có màu nâu cánh rán óng ánh tạo sự bắt mắt, hấp dẫn.

Nước sốt sườn xào chua ngọt được thấm đều trong thịt sườn và các loại rau đủ

Khi ăn, sườn phải chín mềm, thịt không bị khô

Xem thêm: 20 Cách giảm cân nhanh tại nhà hiệu quả dễ thực hiện

5. Những công thức khác để làm sườn xào chua ngọt

5.1 Sườn xào chua ngọt miền Bắc

Nguyên liệu bao gồm: 1kg sườn thăn, 5 củ hành tím, thêm 1 củ tỏi, gia vị, nước mắm, muối, một chút hạt nêm, tiêu, giấm, ớt.

Cách thực hiện món ăn:

Hành, tỏi bỏ vỏ, giã nát, sau đó vắt lấy nước cốt và nên giữ lại phần xác.

Sườn rửa sạch, tách dẻ ra, chặt miếng vừa đủ ăn. Dùng dao rạch 1 đường nhỏ để trên từng miếng sườn để trong khi ăn để róc lấy thịt hơn. Tiếp đến mang đi chần sơ qua với nước nóng, rửa sạch lại, dùng khăn giấy để thấm khô nước. Ướp sườn với thành phần gồm 1 muỗng canh nước mắm, thêm 2 muỗng cà phê đường, thêm 1 muỗng cà phê muối, thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, cùng ½ muỗng cà phê tiêu, nước cốt hành, tỏi.

Bạn có thể pha hỗn hợp gia vị bao gồm: 4 muỗng canh đường, thêm 4 muỗng canh nước mắm, kết hợp 4 muỗng canh giấm, cùng 2 muỗng canh nước lọc. Sau đó khuấy đều cho gia vị tan ra.

Mang sườn đi chiên đến khi vàng đều 2 mặt. Tiếp đến bắc chảo lên bếp cho thêm vào khoảng 2 muỗng canh dầu ăn, tận dụng và đổ xác hành, tỏi vào phi thơm. Sau đó bạn cho hỗn hợp gia vị trên vào, cho tất cả sườn vào đun đến khi nước sốt sệt lại, chuyển sang ánh màu nâu là tắt bếp, lúc này món ăn đã được hoàn thiện một cách ngon lành.

5.2 Sườn xào chua ngọt theo kiểu miền Nam

Nguyên liệu bao gồm: 400g sườn non, thêm 2 trái cà chua, dưa leo, 1 trái ớt chuông, thêm ½ trái thơm, ½ củ hành tây, 5g cần tây, kết hợp gia vị: nước mắm, đường, tiêu.

Các bước thực hiện như sau:

Cà chua, dưa leo, ớt chuông, dứa, hành tây đem rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn. Với cần tây thì các bạn rửa sạch, cắt khúc nhỏ.

Sườn đem chặt thành miếng khoảng 4cm, rửa sạch, để ráo. Sau đó chúng ta mang đi ướp cùng với 40ml nước mắm, 60g đường và thêm 5g tiêu. Bắc chảo lên bếp, rồi cho vào 4 muỗng canh dầu ăn. Khi chảo dầu nóng, cho sườn vào chiên đến khi chín vàng đều 2 mặt.

Bắc chảo lên bếp, cho thêm vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi chảo dầu nóng, cho dứa, cà chua vào xào trước. Khi đã cảm nhận được mùi thơm, cà chua chín thì cho tiếp hành tây, dưa leo, cả ớt chuông vào xào thêm khoảng 2 phút nữa. Tiếp theo, các bạn cho sườn vào, nêm cùng với 5g muối, 10g hạt nêm, 10g đường, thêm 5g tiêu vào, đảo đều lên. Sau cùng cho cần tây vào trộn đều để cần tây chín và tắt bếp. Vậy là chúng ta đã hoàn thành món ăn một cách hoàn hảo.

5.3 Món ăn sườn xào chua ngọt cho người ăn chay

Nguyên liệu: 100g sườn chay, 150g dứa, 250g cà chua, thêm 10g hành boa rô, ½ trái ớt sừng, kết hợp gia vị bao gồm: tương ớt, đường, bột ngọt, thêm hạt nêm chay, dầu ăn, cả nước mắm chay.

Các bước thực hiện:

Dứa, cà chua rửa sạch và băm nhỏ. Cho tất cả vào túi, sau đó vắt lấy nước. Ớt sừng rửa sạch, đem bỏ hạt, băm nhỏ. Hành boa rô cắt lát mỏng vừa vặn. Sườn ngâm nở mềm để dễ chế biến, vắt sơ cho ráo nước, sau đó bạn cắt làm 4.

Bắc chảo lên bếp nấu, cho vào ½ chén dầu ăn. Đến khi dầu nóng, cho phần sườn đã chuẩn bị vào chiên vàng, giòn.

Bắc tiếp chảo lên bếp cho vào khoảng 1 muỗng canh dầu ăn. Dầu nóng, cho hành boa rô, cùng ớt vào phi thơm. Tiếp sau đó, đổ nước thơm cà chua đã vắt vào. Đồng thời nêm thêm 2 muỗng cà phê đường, cùng 2 muỗng cà phê nước mắm chay, với 2 muỗng cà phê tương ớt, ½ muỗng cà phê giá vị hạt nêm chay, ¼ muỗng cà phê bột ngọt và một chút muối, khuấy đều lên, đem đun cho đến khi sánh sệt thành sốt lại. Tiếp theo cho sườn vào, đảo đều nhanh tay để nước xốt áo đều xung quanh miếng sườn thì chúng ta tắt bếp, hoàn thành món ăn. Việc tiếp theo là chúng ta cùng thưởng thức món ăn thôi các bạn.

5.4 Kết hợp với me để tạo ra món sườn xào chua ngọt

Nguyên liệu bao gồm: 700g sườn, 2 quả cà chua, 2 muỗng canh nước cốt me đậm đặc, 5 củ hành tím, 5 cọng hành lá, thêm 1 củ tỏi, gia vị gồm: dầu ăn, bột ngọt, tiêu, nước mắm.

Các bước thực hiện món ăn:

Cà chua đem rửa sạch, cắt hạt lựu. Hành lá chúng ta cũng rửa sạch, cắt nhỏ. Hành tím, tỏi sẽ bóc bỏ vỏ, giã nhuyễn và vắt lấy nước cốt, giữ lại phần xác.

Sườn đem đi rửa sạch, chặt thành miếng cho vừa ăn khoảng tầm 4cm, chần qua nước sôi rồi lại đem đi rửa cho sạch, để ráo. Mọi người ướp sườn với 1 muỗng canh nước mắm, thêm ½ muỗng cà phê tiêu, ½ muỗng cà phê mì chính, nước cốt hành, tỏi, sau đó đảo đều lên, để ướp trong vòng 30 phút cho thấm gia vị.

Chiên sườn sao cho chín vàng đều cả 2 mặt. Các bạn bắc chảo khác lên trên bếp, cho thêm vào 2 muỗng canh dầu ăn, sau đó phi thơm phần xác hành, tỏi. Tiếp theo cho cà chua, nước cốt me và 2 muỗng cà phê đường rồi đun cho cà chua chín nhừ thì bắt đầu cho sườn chiên vào và tiếp tục đun cho cho nước sánh sệt lại, đến lúc bám vào miếng sườn là được. Cuối cùng, các bạn cho hành lá vào đảo đều tất cả lên và tắt bếp.

5.5 Sử dụng cà chua với món sườn xào chua ngọt

Nguyên liệu: 500g sườn non, 3 quả cà chua, 5 tép tỏi, thêm 2 cọng hành lá, gia vị gồm: muối, đường, nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm.

Các bước thực hiện món ăn:

Tỏi bỏ vỏ, băm nhuyễn ra. Hành lá đem rửa sạch cắt khúc nhỏ.

Cà chua khứa thành 4 đường ở đầu và cuống sau đó đem đi ngâm nước nóng trong vòng 10 phút. Lột bỏ vỏ cà chua rồi các bạn mang đi băm nhuyễn.

Sườn mua về các bạn rửa sạch, chặt nhỏ, rồi đem chần sơ qua nước sôi, rửa sạch lại, sau đó dùng khăn giấy thấm khô. Ướp phần sườn với 2 muỗng canh nước nắm trong vòng 15 phút cho thấm. Tiếp tục công việc bạn bắc chảo lên bếp cho thêm vào 3 muỗng canh dầu ăn, sau đó gắp từng miếng sườn cho vào chảo chiên chín vàng đều 2 mặt rồi cho ra dĩa.

Cho tỏi băm vào chảo dầu nóng, phi thơm vàng, rồi đổ cà chua vào xào chín nhừ. Tiếp đến nêm vào 1 muỗng cà phê muối, thêm 4 muỗng cà phê đường, cùng 2 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê hạt tiêu, ½ muỗng cà phê mì chính, khuấy đều cho tan gia vị. Sau bước trên cho sườn vào nấu trong vòng 10 phút. Cuối cùng chúng ta cho hành lá vào và tắt bếp, như vậy là đã hoàn thành món ăn.

6. Một số lưu ý khi các bạn thực hiện nấu món sườn xào chua ngọt

Bạn có thể sử dụng phương pháp hòa tan giấm, muối với nước để có thể rửa sườn heo. Phương pháp này giúp loại bỏ được các chất bẩn cũng như mùi hôi thối. Cho sườn vào hỗn hợp này để rửa, chà cho đến khi hỗn hợp  nước trong lại là được.

Ngoài ra sau khi đem rửa thịt xong, bạn cũng có thể đem chần sườn trong nước đun sôi trong khoảng 3 phút rồi lấy ra để rửa lại cũng có thể giúp khử đi mùi hôi.

Tuy là những món ăn giúp cho cuộc sống của chúng ta tốt đẹp hơn, tuy nhiên các bạn cũng cần phải chú ý đến chế độ ăn của mình. Đừng quá lạm dụng đồ ăn điều đó sẽ khiến bạn bị tăng cân và ảnh hưởng đến sức khỏe. Nếu đang gặp tình trạng này thì những sản phẩm giảm cân của Rubiss Detox có thể giúp bạn cải thiện tối ưu đấy.

Hy vọng với các cách làm sườn xào chua ngọt được chúng hướng dẫn trên đây, các bạn sẽ dễ dàng hơn trong công việc nấu ăn của mình. Đừng chần chừ mà bỏ lỡ để thưởng thức món ăn ngon này, hãy mau chóng chuẩn bị nguyên liệu và vào bếp thôi các bạn.